Himbeer Cupcakes mit Frischkäsefrosting

whatginaate
8. Aug. 2021
2 Min. Lesezeit

Kleine süße Sattmacher sind diese Dinger. Dabei handelt es sich hierbei um mehr als nur ein Sahnehäubchen auf einem Muffin. Denn gefüllt mit einer köstlichen Ruckzuck-Himbeerkonfitüre ist auch der Überraschungseffekt vorhanden. Perfekt für eine Geburtstagsparty. Abgerundet wird das Ganze von einem leichten Hauch weißer Schokolade als i-Tüpfelchen.

„Himbären sind die besten Bären"

Zutaten:

Für ca. 18 Cupcakes

Für den Teig:

200 g Butter
200 g Zucker
500 g Mehl
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
75 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung:

200 g TK Himbeeren
3 EL Puderzucker
1 TL Speisestärke
*Es kann aber auch Ersatzweise Himbeermarmelade verwendet werden als Füllung

Für die Creme:

400 g Frischkäse
200 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahensteif
1 Päckchen Vanillezucker

Toppings:

Flüssige weiße Schokolade
Streusel
Schoko-Deko (Im Bild habe ich weiße Kuvertüre geschmolzen und in eine Mini-Schokoladenform gefüllt.)

Außerdem:

Muffinförmchen
Spritztülle

So wirds gemacht:

Zunächst den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Unterdessen alle anderen Zutaten miteinander verrühren. Sobald die Butter etwas abgekühlt ist (Wichtig! Da sonst das Eiweiß anfängt zu stocken), diese mit unter die Masse mischen. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und darauf achten, dass diese ca. zu 2/3 gefüllt sind. Das ist ebenfalls wichtig, damit nachher die Toppings besser platziert werden können und die Muffins im Ofen nicht zu stark aufgehen. Für 15 min. leicht braun backen und anschließend gut abkühlen lassen.

Unter dessen die Himbeeren mit dem Puderzucker und 2 EL Wasser in einem Topf leicht erhitzen. Die Speisestärke mit einem TL Wasser vermischen und zu der erhitzten Himbeerkonfitüre geben. Gut umrühren, bis es etwas Dickflüssiger geworden ist und anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Mit der Rückseite des Spritztüllen-Aufsatzes ein Loch in den Deckel des Muffins stechen und den Deckel raus holen. Anschließend etwas abgekühlte Himbeerkonfitüre in den Muffin füllen und den Deckel wieder oben drauf platzieren. Sollte das Loch ggf. zu klein oder nicht tief genug ausgestochen worden sein, kann der Teig auch leicht mit den Fingern etwas nach unten gedrückt werden, bis genügend Platz für die Füllung vorhanden ist.

Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Anschließend Frischkäse mit unterrühren und die fertige Masse in eine Stern-Spritztülle füllen und auf die Muffins geben.

Abschließend mit etwas geschmolzener weißer Schokolade beträufeln, mit Streuseln verzieren und genießen!