Parmigiana di Melanzane - Überbackene Auberginen

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Mit überbackenen Gerichten kann man einfach nie etwas falsch machen. Und diese italienische Köstlichkeit müsst ihr einmal ausprobiert haben. Knoblauch, Mozzarella, Parmesan, Tomaten und Auberginen vereint in einem Auflauf. Besser gehts nicht!

Das Gericht stammt ursprünglich aus Italien (Neapel, Sizilien) und heißt so viel wie überbackene Aubergine mit Parmesan. Es eignet sich super als Vorspeis mit etwas Brot - schmeckt aber auch gut zu Pasta, oder eben einfach so :).

„What Gina ate" heißt auf Italienisch übersetzt: "Cosa ha mangiato Gina".

Zutaten:

Für eine kleine Auflaufform benötigt ihr

• 1 Aubergine

• 125 g Mozzarella (= 1 Packung)

• 100 g Parmesankäse

• 1-2 Knoblauchzehen

• 2 EL Tomatenmark

• 150 g Cherrytomaten

• Oregano

• Zitronenthymian

• 100 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• Etwas Wasser

So wirds gemacht:

Den Ofen auf 210°C (am besten Grillfunktion) vorheizen. Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella in so dünne Scheiben wie möglich schneiden. Knoblauch in eine Schüssel pressen und mit Salz bestreuen. Nach ca. 1-2 min. das Olivenöl hinzugeben und durchrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginen scheiben nach dem Knoblauchölbad darauf legen. Anschließend für ca. 10-15 min. goldbraun backen.

Unter dessen die Tomaten klein Würfeln und in das restliche Knoblauchöl geben. Tomatenmark, Pfeffer, Oregano, Zitronenthymian und ca. 2 EL Wasser hinzugeben und alles miteinander verrühren.

Sobald die Auberginenscheiben fertig gebacken sind diese in einer kleinen Auflaufform abwechselnd mit dem Mozzarella Schichten. Danach die Tomatensoße drüber gießen und abschließend Parmesan darüber geben. Alles noch einmal für ca. 10 min. in den heißen Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Gina