Kokos-Mandel-Cupcakes

Fruktosefrei | Glutenfrei | Laktosefrei |

Wer mag alles Rafaelo? Hier kommt ein Cupcake, der an Rafaelos angelehnt ist! Die Idee kam mir, als wir morgens am Frühstückstisch ein neues Mandelmus mit Kokos und Datteln von der Marke Rapunzel ausprobiert haben. Sofort erinnerte mich der Geschmack an die Mandelcremefüllung von Rafaelos und ich wollte unbedingt einen Cupcake damit ausprobieren. Anbei das Ergebnis. Was meint ihr?

„Koköstlich""

Zutaten:

Ersatzprodukte für Intoleranzen: Fruktosefrei | Glutenfrei | Laktosefrei

Für ca. 15 Cupcakes

Für den Teig:

• 200 g Butter | Margarine

• 200 g Zucker | 400 g Getreidezucker (von der Marke Frusano)

• 300 g Mehl | 350 g glutenfreies Kuchenmehl

• 200 g gemahlene Mandeln

• 50 g Kokosflocken

• 3 Eier

• 1 Päckchen Vanillezucker | 1 TL Vanileeextrakt

• 1 Päckchen Backpulver | glutenfrei

• 75 ml Milch | - L Milch

Für die Creme:

• 400 ml Schlagsahne | - L Sahne

• 2 Päckchen Sahensteif | glutenfrei

• 5 TL Kokos- & Mandelmus (Marke: Rapunzel) | je 1/2 TL Kokosextrakt & Mandelextrakt

• 1 Päckchen Vanillezucker | 1 EL Traubenzucker

Toppings:

• Mandelmus

• Kokoschips/Kokosrasplen

Außerdem:

• Muffinförmchen

• Spritztülle

So wirds gemacht:

Zunächst den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Unterdessen alle anderen Zutaten miteinander verrühren. Sobald die Butter etwas abgekühlt ist (Wichtig! Da sonst das Eiweiß anfängt zu stocken), diese mit unter die Masse mischen. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und darauf achten, dass diese ca. zu 2/3 gefüllt sind. Das ist ebenfalls wichtig, damit nachher die Toppings besser platziert werden können und die Muffins im Ofen nicht zu stark aufgehen. Für 15 min. leicht braun backen und anschließend gut abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Kurz bevor die Sahne fest wird, das Kokos-Mandelmus mit dazu geben und erneut umrühren. Die Sahnemasse in eine Spritztülle füllen.

Sobald die Muffins abgekühlt sind (sie dürfen nicht mehr warm sein, da ansonsten die Sahne beim Toppen schmilzt), diese auf die Muffins spritzen. Anschließend die Cupcakes für ca. 10 min. in den Gefrierschrank stellen.

Abschließend mit etwas Mandelmus beträufeln und mit Kokoschips/Kokosraspeln verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Süße Grüße

Gina