Selbstgemachte Zitronenrolle

Fruktosefrei | Glutenfrei | Laktosefrei |

Dieses zitronige Meisterstück sieht schwieriger aus, als es ist. Zudem hat es bei meinem ersten Anlauf geklappt und dass sogar gluten- und fruktosefrei. Es schmeckt himmlisch nach frischer Zitrone und lässt einen vollkommen in den Frühling eintauchen.

Dieses runde Meisterstück habe ich mit besonders viel Liebe gebacken. Ich fragte meinen Freund, was er an seinen Intoleranzen am meisten vermisst und er antwortete: "Eine Zitronenrolle." Am Anfang habe ich mich gar nicht dran gewagt eine Zitronenrolle zu Backen aus Sorge, dass nur ein matschiges Etwas entsteht. Aber tatsächlich war es ziemlich einfach - das aufwendigste war hier das Verzieren an sich.

„When life gives you lemons make Zitronenrolle."

*enthält unbezahlte Werbung

Zutaten:

Ersatzprodukte für Intoleranzen: Fruktosefrei | Glutenfrei | Laktosefrei

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier

• 125 g Zucker | 250 g Getreidezucker

• 3 EL lauwarmes Wasser

• 1 TL Vanilleextrakt | 1/4 Mark einer Vanilleschote

• 125 g Mehl | Glutenfrei (Mischung aus Kartoffelstärke, Reis- & Maismehl)

• 1/2 Päckchen Backpulver | Glutenfrei z.B. "Dr. Oetker"

• 1 TL Johannisbrotkernmehl

Für die Creme:

• 1 große Zitrone | 3 TL Zitronenaroma

• 400 ml Sahne | Laktosefreie Sahne

• 250 g Quark | Laktosefreier Quark/Frischkäse

• 300 g Frischkäse | Laktosefreier Frischkäse

• 4 Päckchen Sahnesteif | Glutenfrei z.B. "Dr. Oetker"

• 75 g Zucker | 120 g Traubenzucker

• 1 TL Vanilleextrakt | 1/4 Mark einer Vanilleschote

So wirds gemacht:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit dem lauwarmen Wasser in einer Rührschüssel steif schlagen. Der Eischnee ist fest, wenn man die Schüssel umdrehen kann, ohne dass etwas herausfließt. Zucker und Vanille untermischen, bis eine glänzende Baisermasse entstanden ist. Nun das Eigelb auf mittlerer Stufe unterrühren. Backpulver und Mehl (+ Jonannisbrotkenmehl) dazu sieben und ebenfalls langsam unterrühren. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ganz flach verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 min. backen. Kleben beim Holzstäbchentest keine Krümel am Teig ist dieser fertig und kann zum Auskühlen aus dem Ofen entnommen werden.

Für die Zitronencreme die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen. Anschließend beiseitestellen und in einer separaten Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Vanille, Abrieb der Zitrone sowie den Saft der Zitrone miteinander verrühren. Anschließend die 2 restlichen Packungen Sahnesteif unterrühren und die aufgeschlagene Sahne mit dazugeben.

Sobald der Teig komplett abgekühlt ist 2/3 der Zitronencreme darauf verstreichen. Dabei darauf achten, dass diese gleichmäßig verteilt wird und nicht zu viel Creme auf den Teig kommt, da dies ansonsten beim einrollen zum Problem werden könnte. 2 Backpapier Zuschnitte hintereinander auslegen und zunächst die ersten 5-10 cm Teig einrollen. Dann den hinteren Teil des Backpapieres nach vorne ziehen, um somit den Teig weiter einzurollen.

Die Zitronenrolle auf einen Servierteller platzieren zum dekorieren. Je nach belieben kann man z.B. noch weiße oder dunkle Kuvertüre über die Rolle geben. In meinem Bild habe ich die restliche Creme eingefärbt und in eine Spritztülle mit rundem Aufsatz gefüllt. In 4er Reihen habe ich dann kleine Tupfen auf der Rolle platziert und nach Herzenslust mit Blüten, Zitronenscheiben und Streuseln verziehrt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Süße Grüße

Gina